食帖05:全宇宙都在吃甜品

书籍信息

食帖05:全宇宙都在吃甜品
书名:食帖05:全宇宙都在吃甜品
作者:林江主编
时间:2019-11-13
评分:8.0
ISBN:9787508670706

内容简介

食帖05:全宇宙都在吃甜品》是食帖品牌第5本纸质出版物,以“甜品”为主题,探寻甜味的来源,解读“糖”的文化,通览世界各地代表性甜品,专访世界知名甜品匠人,详细介绍多款经典甜品的正宗制作方法,以及关于如何在“甜”与“健康”中获得平衡,健康享受甜品的特别企划。

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当糖触及舌尖,甜蜜的信号会在0.5毫秒内抵达脑部中枢神经,多巴胺瞬间分泌,产生“愉悦感”,与此同时,糖分在身体中被分解,产生能量,涌进血液。甜品独特的魔力与魅力,便是来自身与心的双重快感。

不同地域有自己独特的甜品文化。法国人吃甜品讲求精致与情调,将华美如珠宝的甜品用叉匙切开,小口浅尝,细细品味;德国人钟情于豪迈的外形、扎实浓郁的味道,常用奶油与乳酪;英国人将甜品吃出生活方式,啜一口茶,咬一口涂满德文郡奶油的司康,是下午茶不可或缺的内容。

与西方不同,东方人对甜品的追求柔和且富有意境。中式的点心糖水,讲求“清甜”,将自然的甜味充分发挥;日本的和果子,追求“形与意”的层次,注重时令与禅意的表达。

公元前3世纪,印度和中国已有甘蔗制糖技术,用糖制作的“甜品”类食物开始产生。历经两千余年发展,甜品从最初的贵族食物,逐渐成为大众消费品。人类的糖分获得成本越来越低,过度的糖分摄入,导致人们开始“恐糖”,甜品也被列为“非健康”食物。于是,一些通过改良原料、调整制作方法的创新型甜品快速发展。对甜味来源、原料选用、经典甜品制作工艺等了解越多,越能找到与“甜”和平相处的方式,甜品与健康,可以兼得。

作者简介

受访嘉宾:

稻叶基大 & 浅野理生 / 日本东京和果子工作室wagashi asobi创始人。

大河原仁 / 日本东京“马岛屋果子道具店”果子木型制作职人。

丰长雄二 / 蓝带国际学院日本校区甜品技术总监。

Dominique Gros / 蓝带国际学院日本校区甜品及烘焙讲师。

Pierre Yves / 法国著名甜品品牌Berko主厨,涂鸦艺术家。毕业于法国甜点学校Ferrandi,2009年获法国最 佳手工业者奖(MOF)。

Nicolas Cloiseau / 法国巧克力甜品品牌La Maison du Chocolat主厨。2007年获得法国最 佳手工业者奖(MOF)——最 佳巧克力工艺师(Meilleur Ouvrier de France Chocolatier)。

Christophe Adam / 曾任法国巴黎著名甜品品牌Fauchon创意总监。2012年,与Déborah Temam一起创立闪电泡芙品牌L’Éclair de Génie。

Lars Juul / 丹麦哥本哈根百年甜品店Conditori La Glace首席甜品师。

Christel Wai Choo / 法国巴黎杯子蛋糕店Cupcake & Macaron创始人。

古源芥 / 法式甜点品牌MOMOKO创始人。

印佳 / 手工马卡龙创作者。

杨富荣 Kathy / 北京凯宾斯基酒店饼房厨师长。

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